Normalmente se prepara en raciones pequeñas,
del tamaño de un bocado,
y puede adoptar múltiples formas como podemos ver.
Al tratarse de un plato que permite tanta variedad,
existen multitud de restaurantes especializados,
llamados kaiten zushi o tren de sushi,
precisamente porque los platos van en una cinta que transporta el sushi para que los clientes vayan cogiendo los platos que deseen.
