1.- Para que las carnes no se sequen y no pierdan sus jugos se las debe "sellar".
Para esto, se calienta a fuego fuerte una sartén lubricada con alguna materia grasa (rocío
vegetal, aceite, manteca, etc.) y se dora el corte de carne por todos sus lados.
(Después se continuará con la cocción.)
2.- Para que los bifecitos finos no se "apucheren" (que queden como hervidos) deben ser cocidos en una sartén grande, bien caliente y no deben encimarse.
3.- Para recuperar el pan que quedó del día anterior y se nota gomoso, pasarlo bajo la canilla de agua fría, colocarlo en el horno y listo.